Welsfilet auf Junker-Schaum

Zutaten für 4 Personen
8 Stk Welsfilet a 80 g,Zitronensaft,Salz,Mehl,20 ml Olivenöl

Junker-Schaum
150 g Kartoffeln
1/16 l Sahne
1/16l Rindssuppe
1/16l Steirischen Junker
Prise Salz
Prise Zucker

Lauchstroh
1 Stange Lauch
1/4 l Öl

Lauch der Länge nach halbieren, waschen, gut abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden, in heißem Öl goldbraun frittieren.
Gekochte Kartoffel in kleine Würfel schneiden, mit restlichen Zutaten kurz aufkochen anschließend mit dem Stabmixer aufschäumen.
Welsfilet mit Zitronensaft und Salz würzen, in wenig Mehl wenden und in Olivenöl knusprig braten.
Kartoffelschaum auf dem warmen Teller verteilen, gebratenes Welsfilet darauf setzen, mit knusprigem Lauchstroh vollenden.